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Il Lievito di birra è
costituito dalla fermentazione (moltiplicazione per
gemmazione) di colonie di micro organismi unicellulari. Il
nome di tale sostanza deriva
dal fatto che è stata utilizzata per secoli, così come ancor
oggi, nella produzione
della birra (e di altre altre bevande fermentate). Questo
grazie all'azione di un suo complesso enzimatico, definito
"zimasi", in grado di scindere i monosaccaridi e i
disaccaridi con la conseguente formazione di
alcol
e di anidride carbonica (processo detto fermentazione alcolica). Tale
lievito viene anche adoperato nella panificazione e nella
preparazione di pasta.
Il
Lievito di birra rappresenta una grande fonte di
principi
nutritivi (Aminoacidi, Carboidrati, Proteine, Sali minerali,
Vitamine), in grado di ristabilire e mantenere il benessere
sia interno, che esterno della persona. Infatti
sembra che addirittura già ai tempi degli Egiziani questa sostanza fosse
conosciuta ed utilizzata per la cura di alcune malattie e come
depurativo. Esistono
molteplici varietà di Lievito con più o meno proprietà
integrative a livello alimentare; in particolare si può fare
una distinzione tra: -Lievito di birra per pane, contraddistinto da colonie pressate
in panetti allo stato fresco e fermenti attivi; -Lievito chimico, ovvero un mix di Acido Tartarico e Bicarbonato di
Sodio utilizzato solitamente per la lievitazione di dolci; -Lievito di birra secco, costituito da colonie allevate su uno
strato di malto e successivamente essiccate per non alterarne
i contenuti nutritivi attivi.
In specifico viene utilizzato un
micro organismo chiamato "Saccaromyces
cerevisiae". Esso viene posto sul malto e fatto
fermentare (ovvero moltiplicare) a bassa o alta temperatura;
viene poi lavato ed essiccato, conservandone così tutti i
principi nutritivi ed inattivando enzimi che potrebbero
fermentare ulteriormente e dare turbe digestive una volta
assunto il Lievito.
Dunque l'essiccazione
rapida e a temperature controllate fa sì che il Lievito di
birra secco mantenga inalterati tutti i suoi molteplici
fattori nutrizionali, e ne garantisce la giusta stabilità
nel tempo. E'
proprio quest'ultimo tipo, il Lievito di birra secco, quello
maggiormente indicato per integrare la propria
alimentazione
e ristabilire una buona salute sia fisiologica, che psichica.
Questo poiché presenta al suo interno elevate quantità di
Aminoacidi essenziali, Acido Folico, Carboidrati, Proteine ad
alto valore biologico,
Sali minerali (Calcio, Cromo, Ferro, Fosforo,
Magnesio, Potassio,
Selenio,
Zinco)
e Vitamine del gruppo B (in particolare B1 e B12),
ovvero tutti nutrienti mediatori di fondamentali funzioni
neuropsicologiche e fisiche, alla base del benessere globale
della persona.
Il
Lievito di Birra, per il suo alto contenuto di
Vitamine del
gruppo B (è la sostanza alimentare che ne contiene la maggior quantità),
implicate nella sintesi dei
neurotrasmettitori, e di Sali minerali, fondamentali nella
mediazione di meccanismi neuropsicologici, rappresenta un
importante alleato per combattere ed allontanare emicrania,
nevralgia, stanchezza,
stress,
insonnia
e altri
problemi del
sonno, ed anche nei casi in cui tale cruciale gruppo di Vitamine
scarseggia o manca a causa di regimi dietetici sbilanciati e/o
per
abuso
di sostanze quali ad esempio
alcol,
caffè
o
tabacco. In
tal modo il Lievito di birra riesce a dare nuova o maggiore
vitalità e tonicità alla parte cerebrale e mentale e
fornisce un buon supporto nel contrastare e nel superare tensioni e
problematiche a livello
psicologico. Importanti
proprietà a livello fisico del Lievito di birra sono invece
quelle di riequilibrare la flora batterica, depurare e
proteggere il fegato e la pelle, migliorare e favorire la
crescita di capelli e di unghie (azione trofica), e infine
contrastare l'invecchiamento generale grazie alle sue ulteriori capacità
antiossidanti,
immunostimolanti ed antiarteriosclerotiche. Per
quanto detto è indicato nei casi
di
demineralizzazione, avitaminosi o rachitismo e nelle infezioni
o intossicazioni intestinali, nei problemi gastro-intestinali
(stipsi, colite), nelle patologie dermatologiche (acne, pelle
grassa, ustioni) ed epatiche, nelle nevralgie e nelle
problematiche di natura psicologica (ansia, stress, insonnia),
in deficit immunitari e malattie senili. Il
Lievito di birra rappresenta, grazie alle sue componenti
nutritive, anche un ottimo integratore alimentare per i
vegetariani o per chi introduce nella
dieta
poche proteine di origine animale, un buon ricostituente dopo
l'uso prolungato di Antibiotici ed un integratore utile nei
casi di Iperglicemia o Diabete per il suo contenuto di Cromo,
sale minerale cofattore dell'Insulina e fattore preventivo del
Diabete stesso.
Tale
sostanza è molto
importante anche per la crescita dei bambini, per gli sportivi
e l'attività fisico-sportiva in generale
(contenendo buone quantità di Sali minerali aiuta a
ristabilire le perdite saline dovute all'ingente sudorazione
durante l'esercizio fisico), ed infine
è di supporto nei i
periodi di convalescenza o spossatezza in quanto favorisce,
sempre grazie al suo grande contenuto di Vitamine del gruppo
B, la trasformazione di Carboidrati, Proteine e Lipidi in
energia e l'aumento ed il miglioramento del funzionamento del
metabolismo. In commercio
il Lievito di birra secco è reperibile in comode bustine,
compresse o capsule confezionate da molteplici aziende. Da
anni infatti tale sostanza è entrata nel comparto degli
integratori alimentari, conquistando nel tempo, grazie alle
sue molte funzionalità, il favore di tante persone e
specialisti del settore e quello di altrettanti produttori di
sostanze
naturali. Tutto questo a conferma delle sue interessanti caratteristiche medico-naturali. Ad
oggi non sono stati segnalati eventi di effetti collaterali
e/o di intossicazioni in seguito all'assunzione di Lievito di
birra. Non deve chiaramente essere assunto nel caso di allergie o intolleranze
verso i lieviti stessi.
N.B. L'assunzione di sostanze
naturali, che possono risultare un valido aiuto in caso di
leggeri sintomi psicologici, dovrebbe essere consigliata e
seguita da un medico.
Sarebbe
magari ulteriormente utile associare al loro utilizzo un aiuto ed
un
supporto di tipo
psicologico.
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Il Lievito di birra
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